你这种用工形式，是到每一个工程里面，干活按照米算，有多少活就算多少钱，接不到工程、没有活的话就一分钱没有，这种不属于劳动关系，而是承揽关系。自然你和包工头之间也不可能签订劳动合同，只能签订承揽合同。承揽合同一个重要的特点就是你和包工头之间没有劳动合同的约束，可以随时走人，都不用提前一个月辞职，他不用给你们交劳动保险（比如工伤保险等，想交也交不了，因为你们之间不是劳动关系）自然他也不会对你们自身原因在工作中的 受伤负责，除非他对受伤的产生有过错。